麻汁，也叫芝麻醬，起源于遠古時代，人們將芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠醬狀，加在飯菜中食用，或做麻汁燒餅或做麻汁涼菜等。

    因麻汁呈粘稠狀，且有油析出。聰明的人們為了使其呈散狀，在炒好的芝麻中加入其它農作物顆粒，一起研磨成細粉狀，取幾匙放入杯中，加入開水 、蔗糖稀釋飲用，即謂芝麻糊，其營養成份含量較高、較全面。

    制作方法 用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成麻汁。在芝麻磨成醬的基本上加入適當沸水，振蕩后，提取芝麻油。

    質量標準及食用方法 麻汁的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。

    保管方法 用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產，以免吸潮引起油脂敗壞。

    麻汁的營養

    1. 麻汁富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；

瓶裝麻汁

2. 麻汁中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；

    3. 麻汁含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；

    4. 麻汁含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；

    5. 芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；

    6. 常吃麻汁能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。

    7.麻汁也是涮肉火鍋之中的涮料之一，好的麻汁能起到提味的作用，這就是尚品火鍋麻醬的好處